Oolongi tee, tuntud ka kui roheline tee, on üks Hiina kuuest peamisest teetüübist, mis on tuntud oma ainulaadse pool{0}}käärimisprotsessi ja rikkaliku aroomi poolest. Selle tootmine on koondunud peamiselt Fujiani, Guangdongi ja Taiwani, kus on esindatud sordid, sealhulgas Wuyi Rock Tea, Tieguanyin, Phoenix Dancong ja Dongding Oolong. Oolongi tee meisterlikkus ühendab rohelise tee värskuse musta tee rikkalikkusega, muutes selle teede hulgas ainulaadseks ja pälvides sellele hüüdnime "härrasmees teede seas".
Viimistletud vaatenurgast seisneb oolongi tee tuum "rohelise tee valmistamises". Lehtede raputamise ja tuulutamisega vaheldumisi lõhutakse teelehtede servades olevad rakud, soodustades polüfenoolide mõõdukat oksüdatsiooni ja tulemuseks on punaste servadega rohelised lehed. See protsess annab oolongi teele rikkaliku aromaatse profiili, mille tulemuseks on lillelised, puuviljased ja mee noodid. Näiteks Anxi Tieguanyin on tuntud oma "orhideelõhna" poolest, samas kui Danxia pinnavormide keskel kasvanud Wuyi kivitee arendab ainulaadset "kivist võlu". Röstimisprotsess mõjutab maitset veelgi. Kergelt röstitud tee annab värskendava ja ereda maitse, samas kui tugev röstimine annab sujuva ja magusa maitse.
Oolongi teed on pikka aega kõrgelt hinnatud selle kasulikkuse tõttu tervisele. Uuringud näitavad, et see sisaldab rohkesti tee polüfenoole, aminohappeid ja kofeiini, pakkudes antioksüdante, lipiidide{1}}alandajaid ja kaalu{2}}alandamise eeliseid. Traditsiooniline hiina meditsiin usub, et oolongi tee on oma olemuselt neutraalne, värskendades meelt, rahustades samal ajal kõhtu. Lõuna-Fujiani ja Chaoshani piirkondades muudab Gongfu tee joomise meetod oolongi tee joomise kultuuriliseks rituaaliks, pruulides väikestes pottides ja tassides, et kogeda tee muutuvaid kihte.
Kaasaegne oolongi teetööstus teeb uuendusi, pärides traditsioone. Taiwani Dongding Oolong, mis on tuntud oma kergelt kääritatud stiili poolest, on muutunud ülemaailmseks lemmikuks, samas kui Mandri-Hiina teefirmad kasutavad sordivaliku optimeerimiseks ja protsesside standardiseerimiseks kaasaegset tehnoloogiat. 2022. aastal kanti Fujian Oolongi tee valmistamise tehnikad{3}}ÜRO vaimse kultuuripärandi nimekirja, kinnitades selle kultuurilist staatust.
Teeaedadest teebankettideni – oolongi tee kehastab idarahva austust looduse vastu ja esteetilist elupüüdlust. Selle pool-kääritatud filosoofia on nagu õpetus keskmisest - erapooletust ja õigest, mis on Hiina teekultuuri olemus.
